Chứng nhận ISO 22000:2018 sẽ mang lại rất nhiều giá trị cho công ty đang kinh doanh chuỗi cung ứng thực phẩm. Để có thể làm bước đầu trong việc xây dựng hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm, thì công ty phải nắm được những tiêu chuẩn này, những yêu cầu cơ bản của tiêu chuẩn từ đó có thể xây dựng một hệ thống mới cũng như thực hiện chuyển đổi lại hệ thống quản lý cũ nhằm đáp ứng những yêu cầu liên quan.
Mục lục
- Tổng quan về ISO 22000
- Mẫu giấy chứng nhận ISO 22000 của Tư Vấn Sao Vàng
- Lợi ích của có chứng nhận ISO 22000:2018
- Quy trình xin cấp giấy chứng nhận ISO 22000
- Lý do nên lựa chọn dịch vụ chứng nhận ISO 22000 tại Tư Vấn Sao Vàng
- Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 bao gồm những nội dung gì?
- Cấu trúc theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018
- Một số câu hỏi thường gặp liên quan đến chứng nhận ISO 22000
Tổng quan về ISO 22000
ISO 22000 là gì?
ISO 22000 chính là tiêu chuẩn liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đây là hệ thống được xây dựng từ Tổ chức tiêu chuẩn hóa Quốc tế viết tắt là ISO. ISO 22000:2018 chính là phiên bản mới hiện nay và cũng được áp dụng phổ biến nhất trên phạm vi toàn cầu.
Tiêu chuẩn ISO 22000 đã quy định những yêu cầu đối với lại hệ thống quản lý việc này giúp doanh nghiệp kiểm soát được những mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm trong chuỗi cung ứng.
Chứng nhận ISO 22000 là gì?
Việc công ty thuộc chuỗi cung ứng kinh doanh thực phẩm áp dụng và có thể đạt chứng nhận ISO 22000 đã được nhìn nhận như một đơn vị sở hữu hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm cũng đảm bảo cung cấp những sản phẩm thực phẩm an toàn đến tay người tiêu dùng.
Đối tượng áp dụng ISO 22000
Tiêu chuẩn ISO 22000 được áp dụng cho tất cả những loại hình công ty sản xuất, hoạt động kinh doanh trong một chuỗi cung ứng lĩnh vực thực phẩm và không phân biệt về quy mô, gồm:
- Những nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi, nhà máy sản xuất thức ăn gia súc, nhà máy sản xuất những sản phẩm thực phẩm.
- Công ty chế biến những mặt hàng thực phẩm như: rau củ quả, nước uống, gia vị…
- Những nhà sản xuất thực phẩm.
- Những nhà bán lẻ.
- Những nhà cung cấp các dịch vụ ăn uống, những thực phẩm chức năng.
- Bảo quản thực phẩm.
- Công ty cung cấp thiết bị dành cho ngành công nghiệp liên quan đến thực phẩm.
- Những doanh nghiệp cung cấp sản phẩm bao bì cho ngành công nghiệp liên quan đến thực phẩm và nguyên vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm khác.
- Những nhà máy sản xuất thức ăn gia súc.
- Hệ thống siêu thị, cửa hàng bán buôn, bán lẻ.
Mẫu giấy chứng nhận ISO 22000 của Tư Vấn Sao Vàng
Cách tiếp cận sẽ dựa trên rủi ro (Risk-Based Thinking)
ISO 22000:2018 sẽ nhấn mạnh cách tiếp cận dựa theo tính rủi ro, việc này giúp cho doanh nghiệp chủ động hơn khi nhận diện và kiểm soát được các rủi ro, đảm bảo về an toàn thực phẩm một cách hiệu quả.
Rủi ro sẽ được yêu cầu xem xét cả cấp độ chiến lược định hướng, môi trường hoạt động, chính sách kinh doanh của tổ chức:
- Những rủi ro có thể đến từ yếu tố bên ngoài như là thay đổi môi trường pháp lý, thay đổi vị trí địa lý, các nhu cầu hoặc từ mong đợi của khách hàng, đối tác
- Rủi ro trong quá trình thực hiện nắm bắt, thực thi những cơ hội, biện pháp trong kinh doanh quá trình quản lý thực hiện điều hành doanh nghiệp
- …
Tất cả rủi ro đều phải được nhận diện và thực hiện xem xét kỹ về mức độ ảnh hưởng và mức độ tác động của chúng đối với sự an toàn từ sản phẩm/dịch vụ và thực phẩm mà đơn vị tổ chức đã được chứng nhận cung cấp.
Bên cạnh đó phần việc nhận diện và kiểm soát những rủi ro cấp độ tổ chức dựa vào cách tiếp cận, phân tích tính nguy hại và xác định các điểm kiểm soát việc tới hạn theo như nguyên tắc HACCP bên trong toàn bộ những quá trình tổ chức vẫn đang được duy trì.
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 sẽ đưa ra những yêu cầu và các hướng dẫn được áp dụng cho những tổ chức có tham gia chuỗi thực phẩm từ việc sản xuất thức ăn chăn nuôi, sản xuất nuôi trồng, chế biến và cả việc đóng gói cũng như lưu trữ vận chuyển những suất ăn. Tiêu chuẩn sẽ áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm, không có phân biệt về quy mô hay loại hình sản xuất thực phẩm. Từ đó giúp doanh nghiệp áp dụng thiết lập ra một hệ thống giúp phòng, ngăn chọn việc xảy ra các rủi ro về an toàn thực phẩm.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000:2018 đã được thiết kế dựa vào nền tảng từ việc thực hành những nguyên tắc HACCP, GMP bên trong toàn bộ chuỗi thực phẩm: Theo đó, công việc nhận biết những quá trình trọng yếu, thực hiện phân tích những mối nguy xác định những điểm kiểm soát tới hạn…để có thể thiết lập những biện pháp kiểm soát một cách thích hợp sau đó kết hợp việc thực hành và theo dõi, tuân thủ sẽ được xem là một yếu tố then chốt để dẫn tới thành công.
Những yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2018
ISO 22000:2018 đã được xây dựng theo một cấu trúc cấp cao (High-Level Structure – HLS) từ ISO, gồm 10 điều khoản. Bên trong đó, những yêu cầu đánh giá và chứng nhận sẽ tập trung từ Điều khoản 4 cho đến Điều khoản 10.
Dưới đây chính là một số yêu cầu trong tiêu chuẩn ISO 22000:2018:
| 4 Bối cảnh của tổ chức | 4 Context of the organization |
| 4.1 Hiểu tổ chức và bối cảnh của tổ chức | 4.1 Understanding the organization and its context |
| 4.2 Hiểu nhu cầu và mong đợi của các bên quan tâm | 4.2 Understanding the needs and expectations of interested parties |
| 4.3 Xác định phạm vi của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | 4.3 Determining the scope of the food safety management system |
| 4.4 Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | 4.4 Food safety management system |
| 5 Sự lãnh đạo | 5 Leadership |
| 5.1 Sự lãnh đạo và cam kết | 5.1 Leadership and commitment |
| 5.2 Chính sách | 5.2 Policy |
| 5.3 Vai trò, trách nhiệm và quyền hạn trong tổ chức | 5.3 Organizational roles, responsibilities and authorities |
| 6 Hoạch định | 6 Planning |
| 6.1 Hành động giải quyết rủi ro và nắm bắt cơ hội | 6.1 Actions to address risks and opportunities |
| 6.2 Mục tiêu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm và hoạch định để đạt được mục tiêu | 6.2 Objectives of the food safety management system and planning to achieve them |
| 6.3 Hoạch định các thay đổi | 6.3 Planning of changes |
| 7 Hỗ trợ | 7 Support |
| 7.1 Nguồn lực | 7.1 Resources |
| 7.2 Năng lực | 7.2 Competence |
| 7.3 Nhận thức | 7.3 Awareness |
| 7.4 Trao đổi thông tin | 7.4 Communication |
| 7.5 Thông tin dạng văn bản | 7.5 Documented information |
| 8 Thực hiện | 8 Operation |
| 8.1 Hoạch định và kiểm soát việc thực hiện | 8.1 Operational planning and control |
| 8.2 Chương trình tiên quyết (PRP) | 8.2 Prerequisite programmes (PRPs) |
| 8.3 Hệ thống truy xuất nguồn gốc | 8.3 Traceability system |
| 8.4 Chuẩn bị sẵn sàng và ứng phó các tình huống khẩn cấp | 8.4 Emergency preparedness and response |
| 8.5 Kiểm soát mối nguy | 8.5 Hazard control |
| 8.6 Cập nhật thông tin xác định các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy | 8.6 Updating the information specifying the PRPs and the hazard control plan |
| 8.7 Kiểm soát việc giám sát và đo lường | 8.7 Control of monitoring and measuring |
| 8.8 Thẩm tra liên quan đến các PRP và kế hoạch kiểm soát mối nguy | 8.8 Verification related to PRPs and the hazard control plan |
| 8.9 Kiểm soát sự không phù hợp của sản phẩm và quá trình | 8.9 Control of product and process nonconformities |
| 9 Đánh giá kết quả thực hiện | 9 Performance evaluation |
| 9.1 Giám sát, đo lường, phân tích và đánh giá | 9.1 Monitoring, measurement, analysis and evaluation |
| 9.2 Đánh giá nội bộ | 9.2 Internal audit |
| 9.3 Xem xét của lãnh đạo | 9.3 Management review |
| 10 Cải tiến | 10 Improvement |
| 10.1 Sự không phù hợp và hành động khắc phục | 10.1 Nonconformity and corrective action |
| 10.2 Cải tiến liên tục | 10.2 Continual improvement |
| 10.3. Cập nhật hệ thống quản lý an toàn thực phẩm | 10.3 Update of the food safety management system |
Những điều khoản này sẽ yêu cầu công ty phải xác định được bối cảnh hoạt động, thực hiện xây dựng chính sách cùng mục tiêu về an toàn thực phẩm, tiến hành kiểm soát những quy trình vận hành, thực hiện đánh giá hệ thống và cải tiến thay đổi nhằm nâng cao năng lực về quản lý an toàn thực phẩm.
Kết hợp nguyên tắc HACCP và cả chương trình tiên quyết (PRP)
Lợi ích của có chứng nhận ISO 22000:2018
Bối cảnh kinh tế hiện nay những yêu cầu liên quan đến an toàn thực phẩm đang ngày càng được quan tâm chặt chẽ từ cơ quan quản lý, đối tác và khách hàng, áp dụng ISO 22000:2018 sẽ mang lại rất nhiều lợi ích cho doanh nghiệp. Việc này không chỉ hỗ trợ kiểm soát một cách hiệu quả những mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm , những tiêu chuẩn này còn góp phần nâng cao được uy tín của thương hiệu, tối ưu khoản chi phí vận hành và có thể mở rộng cơ hội tiếp cận thị trường dễ dàng hơn.
- Kiểm soát một cách hiệu quả những mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm: ISO 22000:2018 đã được xây dựng dựa trên nền tảng của những nguyên tắc HACCP kết hợp những chương trình tiên quyết PRP, giúp cho công ty bạn nhận diện, thực hiện đánh giá và kiểm soát những mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm dành cho toàn bộ chuỗi sản xuất chế biến, bảo quản và phân phối. Nhờ vào việc này công ty bạn có thể chủ động hơn trong việc phòng ngừa rủi ro, hạn chế các sự cố về an toàn thực phẩm và có thể bảo vệ sức khỏe cho người tiêu dùng.
- Nâng cao được hiệu quả quản lý, vận hành: Việc bạn áp dụng ISO 22000 sẽ giúp công ty xây dựng hệ thống để quản lý an toàn thực phẩm bài bản chuyên nghiệp, chuẩn hóa được quy trình hoạt động và sẽ phân định rõ được trách nhiệm giữa những bộ phận. Điều này sẽ giúp tăng được khả năng kiểm soát và giám sát quy trình sản xuất, giảm bớt sai sót trong khi vận hành và nâng cao được hiểu quả trong việc quản lý tổng thể.
- Giảm đi chi phí do sai lỗi và rủi ro có liên quan tới an toàn thực phẩm: Từ việc quản lý kiểm soát một cách chặt chẽ những mối nguy và quá trình sản xuất, doanh nghiệp sẽ hạn chế được tình trạng sản phẩm không phù hợp, sẽ giảm chi phí xử lý sai lỗi, thực hiện thu hồi sản phẩm, khiếu nại khách hàng và những tổn thất phát sinh về sự cố an toàn thực phẩm. Đây chính là yếu tố quan trọng sẽ giúp công ty bạn tối ưu được chi phí và có thể nâng cao được hiệu quả sản xuất kinh doanh.
- Nâng cao uy tín và hình ảnh công ty: Giấy chứng nhận ISO 22000 sẽ là minh chứng cho các doanh nghiệp là đã xây dựng và thực hiện duy trì hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm phù hợp theo tiêu chuẩn quốc tế. Điều này sẽ góp phần nâng cao được uy tín thương hiệu và khẳng định cam kết của công ty với chất lượng sản phẩm thực phẩm, từ việc này tạo dựng lên niềm tin của thương hiệu với khách hàng, đối tác và các cơ quan quản lý.
- Gia tăng niềm tin của khách hàng: Người tiêu dùng hiện này rất quan tâm đến nguồn gốc xuất xứ, chất lượng sản phẩm và mức độ an toàn của thực phẩm. Việc doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 sẽ giúp doanh nghiệp có thể chứng minh năng lực trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm chuyên nghiệp có hệ thống tốt, quá đó nâng cao được uy tín của khách hàng đối với sản phẩm thực phẩm.
- Mở rộng cơ hội để xuất khẩu thực phẩm và tham gia chuỗi cung ứng: Chứng nhận ISO 22000 chính là tiêu chuẩn đã được công nhận một cách rộng rãi trong phạm vi quốc tế. Nhiều đơn vị nhập khẩu, các hệ thống bán lẻ, chuỗi cửa hàng siêu thị và những đối tác nước ngoài thường đều yêu cầu phía nhà cung cấp phải áp dụng những hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm đã được chứng nhận. Do vậy việc doanh nghiệp sở hữu giấy chứng nhận ISO 22000 sẽ đảm bảo được năng lực cạnh tranh và tạo nhiều thuận lợi khi tham gia chuỗi cung ứng toàn cầu.
- Hỗ trợ đáp ứng các yêu cầu pháp luật và yêu cầu từ khách hàng: Việc có giấy chứng nhận ISO 22000 sẽ giúp doanh nghiệp có thể tuân thủ được những quy định về an toàn thực phẩm, cung đáp ứng được những yêu cầu đang ngày càng cao từ phía khách hàng, đối tác, thị trường. Trong trường hợp theo như quy định hiện hành, công ty có thể sẽ được xem xét miễn giảm một số các thủ tục hành chính có liên quan tới điều kiện an toàn thực phẩm khi đã đáp ứng những yêu cầu pháp luật tương ứng như là giấy chứng nhận cơ sở đã đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy trình xin cấp giấy chứng nhận ISO 22000
- Bước 1: Tiếp nhận các thông tin đăng ký chứng nhận.
- Bước 2: Thành lập đoàn đánh giá.
- Bước 3: Đánh giá sơ bộ.
- Bước 4: Đánh giá chính thức ở doanh nghiệp.
- Bước 5: Cấp chứng nhận ISO 22000 nếu như doanh nghiệp đáp ứng được yêu cầu.
- Bước 6: Đánh giá việc giám sát hàng năm và thực hiện tái đánh giá chứng nhận sau 3 năm.
Lý do nên lựa chọn dịch vụ chứng nhận ISO 22000 tại Tư Vấn Sao Vàng
- Chứng nhận ISO 22000 có dấu IAF đã được thừa nhận trên toàn cầu, sẽ hỗ trợ hoạt động xuất khẩu của các doanh nghiệp.
- Quy trình đánh giá đúng chuẩn, chuyên nghiệp.
- Chi phí hợp lý, không phát sinh.
- Đội ngũ chuyên gia có nhiều kinh nghiệm thực chiến
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 bao gồm những nội dung gì?
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 chính là tiêu chuẩn quốc tế có quy định những yêu cầu đối với lại hệ thống quản lý an toàn thực phẩm FSMS, được xây dựng để giúp những tổ chức thuộc chuỗi cung ứng thực phẩm có thể kiểm soát được mối nguy liên quan đến an toàn thực phẩm và có thể cung cấp sản phẩm an toàn tới người tiêu dùng. ISO 22000:2018 được bản hành thay thế cho bản năm 2005, có áp dụng cấu trúc cấp cao High Level Structure, giúp cho công ty có thể tích hợp với những hệ thống quản lý như ISO 9001 hoặc ISO 14001.
Mục tiêu của chứng nhận ISO 22000:2018 chính là xây dựng hệ thống quản lý khả năng nhận diện, kiểm soát và đánh giá những mối nguy bên trong toàn bộ chuỗi thực phẩm. Thông qua việc áp dụng những nguyên tắc quản lý theo như quá trình, tư duy theo rủi ro và trình tự cải tiến liên tục PDCA, công ty có thể nâng cao được hiệu quả quản lý nhằm đáp ứng yêu cầu về pháp luật đồng thời gia tăng niềm tin cho khách hàng và đối tác.
Tiêu chuẩn này cũng được áp dụng cho mọi tổ chức đang tham gia chuỗi thực phẩm, gồm cơ sở sản xuất, bảo quản, chế biến, vận chuyển, kinh doanh thực phẩm, phân phối, đơn vị cung cấp về bao bì thực phẩm, dịch vụ vệ sinh, phụ gia, kho lạnh và các tổ chức liên quan khác.
So với lại phiên bản trước thì ISO 22000:2018 sẽ có nhiều điểm cải tiến như là việc áp dụng cấu trúc HLS, thực hiện tăng cường tư duy quản lý rủi ro, thực hiện làm rõ việc phân biệt giữa 2 loại rủi ro trong quản lý và trong an toàn thực phẩm, cũng nâng cao được khả năng tích hợp những tiêu chuẩn quản lý quốc tế khác. Đây là phiên bản đang được những tổ chức chứng nhận được áp dụng khi đánh giá và cung cấp chứng nhận ISO 22000 dành cho doanh nghiệp.
Cấu trúc theo tiêu chuẩn ISO 22000:2018
Tiêu chuẩn ISO 22000:2018 đã được xây dựng theo một cấu trúc cấp cao (HLS) bao gồm 10 điều khoản. trong đó có những yêu cầu đánh giá chứng nhận đặc biệt tập trung vào Điều khoản 4 cho đến điều khoản 10.
| Điều khoản | Nội dung |
| Điều khoản 4 | Bối cảnh của tổ chức |
| Điều khoản 5 | Vai trò của lãnh đạo |
| Điều khoản 6 | Hoạch định hệ thống |
| Điều khoản 7 | Nguồn lực và hỗ trợ |
| Điều khoản 8 | Hoạch định và kiểm soát vận hành |
| Điều khoản 9 | Đánh giá kết quả hoạt động |
| Điều khoản 10 | Cải tiến |
Điều khoản 4: Bối cảnh của tổ chức
Công ty cần phải xác định được bối cảnh hoạt động, những bên quan tâm, khoảng phạm vi áp dụng và thực hiện xây dựng hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm sao cho phù hợp với lại mục tiêu tổ chức.
Điều khoản 5: Vai trò của lãnh đạo
Lãnh đạo cao nhất sẽ có trách nhiệm cam kết triển khai hệ thống, thực hiện ban hành chính sách về an toàn thực phẩm, phân chia trách nhiệm và phải đảm bảo được nguồn lực cần thiết cho hệ thống hoạt động một cách hiệu quả.
Điều khoản 6: Hoạch định
Công ty cần phải xác định những rủi ro, cơ hội, đặt mục tiêu an toàn thực phẩm và lên kế hoạch đạt được những mục tiêu đã đề ra, kiểm soát các thay đổi có thể sẽ ảnh hưởng tới hệ thống.
Điều khoản 7: Hỗ trợ
Điều khoản này quy định những yêu cầu liên quan đến nguồn lực, nhận thức, truyền thông, nhân lực, cơ sở hạ tầng và thực hiện kiểm soát thông tin nhằm đảm bảo được rằng hệ thống vận hành một cách hiệu quả.
Điều khoản 8: Hoạch định và thực hiện kiểm soát vận hành
Đây chính là điều khoản rất quan trọng của tiêu chuẩn, gồm việc thực hiện các chương trình tiên quyết PRPs, thực hiện phân tích về mối nguy, xác định OPRP hoặc CCP, thực hiện kiểm soát một quá trình sản xuất và triển khai các kế hoạch HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Điều khoản 9: Đánh giá kết quả hoạt động
Công ty phải theo dõi, thực hiện đo lường, đánh giá nội bộ và việc xem xét của lãnh đạo từ đó xác định mức độ phù hợp và hiệu lực của hệ thống đang quản lý an toàn thực phẩm.
Điều khoản 10: Cải tiến
Tổ chức cần thực hiện các hành động khắc phục lúc phát hiện đảm không phù hợp, cũng đồng thời liên tục thực hiện cải tiến hệ thống quản lý để nâng cao hiệu quả và đáp ứng tốt hơn những yêu cầu đối với tiêu chuẩn ISO 22000:2018.
Việc bạn hiểu rõ được tiêu chuẩn ISO 22000:2018 và thông tin cấu trúc điều khoản sẽ giúp cho doanh nghiệp có thể chuẩn bị tốt hơn trước lúc triển khai hoặc thực hiện đăng ký xin cấp giấy chứng nhận ISO 22000. Tuy vậy để cho hệ thống đáp ứng một cách đầy đủ những yêu cầu đánh giá , thì công ty phải áp dụng đúng tiêu chuẩn phù hợp với lại quy mô cũng như lĩnh vực đang hoạt động đặc thù đối với chuỗi thực phẩm.
Tham khảo: Tìm hiểu, so sánh sự khác nhau giữa ISO 22000 và HACCP
Tham Khảo: HACCP là gì? thủ tục xin cấp giấy chứng nhận HACCP là gì?
Một số câu hỏi thường gặp liên quan đến chứng nhận ISO 22000
Chứng nhận ISO 22000 liệu có bắt buộc không?
Không. Hiện tại ISO 22000 chính là tiêu chuẩn tự nguyện không có bắt buộc thực hiện theo quy định pháp luật. Tuy vậy rất nhiều doanh nghiệp đã lựa chọn đăng ký ISO 22000 để nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ vào quản lý an toàn thực phẩm, có thể đáp ứng yêu cầu từ đối tác, khách hàng và các thị trường xuất khẩu.
Chứng nhận ISO 22000 sẽ có hiệu lực trong bao lâu?
Chứng nhận ISO 22000 thường sẽ có hiệu lực trong 03 năm từ ngày được cấp. Trong khoản thời gian này, công ty phải thực hiện những cuộc đánh giá cũng như giám sát định kỳ theo đúng quy định của bên tổ chức chứng nhận để có thể duy trì được hiệu lực chứng chỉ.
ISO 22000 và HACCP sẽ khác nhau như thế nào?
HACCP chính là hệ thống tập trung vào công việc phân tích mối nguy và thực hiện kiểm soát những điểm tới hạn của quá trình sản xuất thực phẩm. Trong đó ISO 22000 chính là hệ thống quản lý về an toàn thực phẩm một cách toàn diện, tích hợp những nguyên tắc HACCP cùng những yêu cầu quản lý, hoạch định, đánh giá và cải tiến đều đặn liên tục. Vì thế phạm vi của ISO 22000 sẽ rộng hơn HACCP.
